לחמניות כוסמין מושלמות

לחמניות כוסמין

אלה באמת לחמניות נפלאות, רכות ומפנקות, שתענוג להכין בכמות גדולה ולהקפיא. בכל בוקר, כשתפשירו לכם לחמניה או שתיים, יתפשט בבית ריח של מאפיה משובחת.
מחפשים את המתכון שלי לחלה? היכנסו ל- חלות מדהימות מקמח כוסמין 
ויש עוד מתכונים שאולי תאהבו:
   מתכון ללחם מחמצת 
   מתכון ללחם כוסמין מלא
   לחמניות כוסמין איטלקיות
                                                         


ברבות הימים העברתי את המתכון הזה לגן האנתרופוסופי הנהדר של הבן שלי, שם מכינים עם הילדים לחם בכל בוקר, ובכל יום שישי חלה. הילדים אהבו מאוד את הלחמניות ואז אילתרתי קצת וראיתי שעם שינוי פשוט המתכון הזה מתאים גם להכנת חלה מדהימה מקמח כוסמין. בכלל, קמח כוסמין הוא קמח שמאוד אהוב על ילדים כי יש בו מתיקות טבעית עדינה, בשונה מקמח שיפון החמצמץ, למשל. (רוצים עוד? היכנסו למתכונים שילדים אוהבים)

הכמות ל- 30 לחמניות או שתי חלות (היכנסו למתכון שלי לחלות מקמח כוסמין). ניתן לחלק את הכמות בחצי, למי שמעוניין להכין כמות קטנה יותר. הכמויות רשומות במ"ל או בגרמים, כיוון שחשוב לדייק פה בנוזלים ובחמרים היבשים. כוס מדידה שווה ל- 240 מ"ל.

חשוב: לעתים, במזג אויר יבש מאוד או בסוגים שונים של קמח, יש להוסיף כמה כפות מים. אני ממליצה להתחיל בכמויות הרשומות, ורק לאחר סיום הלישה הראשונית עשר דקות של לישה לפחות- להוסיף בהדרגה כף או יותר של מים , אך ורק במידת הצורך. 
 
רכיבים: 
 

*קילו קמח כוסמין מלא

קוביית שמרים, או 2 כפות שמרים יבשים

4 כפות סוכר/דבש/ סילאן

5 כפות (75 גר׳) חמאה/ גהי/ שמן זית עדין 

2 ביצים

2.5 כוסות (580 מ"ל) חלב סויה/שקדים/פרה/מים

2 כפיות מלח גדושות

 

לזיגוג:
ביצה 
שומשום/ פרג שלם/ קצח

 
אופן הכנה: 
1.מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח עם שמרים.

2.מוסיפים סוכר, שמן, ביצים ואת החלב.

3. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות- רבע שעה עד שמתקבל בצק חלק ויחסית נוזלי. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד כעשר דקות. הבצק אמור להיות דביק ורק אחרי ההתפחה הוא והפך לנוח יותר ללישה. זה חשוב כדי שהלחמניות יצאו רכות ואווריריות. מעבירים לקערה גדולה מאוד ומשומנת (נוח לעשות זאת עם קלף או מרית) מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח.

4. מעבירים למשטח עבודה נקי, לשים מעט את הבצק עם הידיים, ומחלקים ל-3 חלקים. כל חלק מחלקים לעשרה חלקים.

5. מגלגלים כל חלק לכדור, שבלול, או קשר. מסדרים עם רווחים בתבנית על נייר אפיה.

6. מניחים להתפחה עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. אין זמן מוגדר מראש להתפחה, זה תלוי במזג האויר ובחום שיש במטבח באותו זמן. מורחים ביצה טרופה על הבצק, וזורים שומשום או תוספת אחרת. 

7. אופים בתנור שחומם מראש, 190 מעלות, למשך 20 דקות. הלחמניות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שזוף (משני הצדדים) והן עדיין רכות למגע. היזהרו מאפיית יתר! היא תייבש ותקשה את הלחמניות. מצננים על רשת או על השיש, אחרי שמוציאים מהתבנית.

* אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין לבן, חלקים של כוסמין מלא ולבן, או בקמח מלא.
* ניתן להקפיא לאחר שמתקרר, ולחמם בטוסטר אובן, תנור או מיקרוגל.
* אם רוצים להכין את הבצק בלילה ולאפות בבוקר, פשוט מעבירים למקרר אחרי התפחה ראשונה ועיצוב ללחמניות. במהלך הלילה במקרר תתרחש ההתפחה השניה, בבוקר מוציאים מהמקרר , מזגגים בביצה ובשומשום ואופים.

 

תגיות ראשיות: 
הכנתם? צלמו ותייגו :)

הוסף תגובה חדשה

תגובות

ניתן להשתמש בשיפון אך כמויות המים עלולות להיות שונות והבצק יהיה דביק יותר. השיפון הוא קמח חמצמץ ויש לקחת גם זאת בחשבון.
שלום, אתר יפה ונעים, מקווה להשתמש במתכונים שבו דרך קבע. מתכננת להכין את המתכונים של לחם / לחמניות כוסמין. רציתי לדעת כמה זמן לוקח לכל אחת משתי ההתפחות שבמתכון (ברור לי שזה תלוי טמפ', בערך, והאם זה שונה בין לחם ללחמניות), והאם אפשר לנצל את הלילה עבור אחת ההתפחות. מנסה לתמרן אפיה עם זמן פנוי רק בערב... תודה, מורן.
זמן ההתפחה מאוד משתנה, לא רק בין קיץ לחורף אלא אפילו לכלי שבו את מתפיחה (מתכת מתפיחה לאט יותר). אפשר לומר שכל התפחה לוקחת כשעה באופן מאוד כוללני. אם את רוצה לזרז את ההתפחה, שימי תנור על 40-50 מעלות, עם קערה קטנה חסינת חום שבתוכה מעט מים רותחים. תכניסי לתנור את הקערה עם הבצק (מכוסה במגבת) וזמן ההתפחה יתקצר פלאים. אם את מעוניינת להתפיח במשך הלילה, לחם/ לחמניות השאור יהיו מצויינות עבורך. חפשי ב'מאפים' לחם שאור.
אין שום חובה להשתמש במלח באפיית לחמים או לחמניות באופן כללי. המלח נועד לתבל את הלחם ותו לא. אתה יכול פשוט להוריד את המלח מהמתכון...
רציתי בבקשה לדעת אם אפשר להכין את הלחמניות בלי מלח בכלל או מהי הכמות המינימלית ההכרחית להכנתן מאחר ותזונתי חייבת להיות דלת נתרן תודה רבה
שלום! האתר ממש יפה ונעים המתכונים נראים מאד ידידותיים.. תודה! כמה שאלות: תהיתי אם אפשר לעשות את הלחמניות מכוסמין מלא או רק מלבן? 60 גרם שמן זית זה גם 60 מ"ל? אם אני רוצה לעשות את המתכון עם מחמצת שאור, הכמויות צריכות להשאר אותו הדבר או שזה שונה באופן מהותי? אם המתכון לא מתאים לכוסמין מלא ולמחמצת אשמח למתכון כזה אם יש לך! תודה רבה רבה!

היי רציתי לדעת אם אפשר לוותר על הסוכר או לשים דבש במקום

בהחלט אבל אם את מורידה את כל המתיקות זה קצת מאבד את המהות של החלה... שאמורה להיות מתקתקה.

א. כל המתכונים באתר הם לכוסמין מלא או לקמח מלא אחר. ב. 60 גר' שמן זית הם אכן 60 מ"ל. ג. במחמצת שאור את צריכה לשחק עם כמות הנוזלים והשאור (וכמובן להוריד את השמרים...). נהוג שלכל קילו קמח משתמשים בשלוש מאות גרם שאור נוזלי, ומוסיפים בערך כוס וחצי מים. לא ניסיתי להכין את הלחמניות האלה עם שאור, אבל אני לא חושבת שצריכה להיות בעיה. מכיוון שהבצק יוצא מעט רך יותר כשמכינים עם שאור, אולי הייתי שמה את הבצק בתבנית שקעים של מאפינס כדי שלא יאבדו צורה.

עמודים