חלה מדהימה מקמח כוסמין

עודכן 5/11/23
לאפות חלות בבית זה משוגע לגמרי (כי יש במאפיה!) אבל זה גם כיף גדול, שגורם לך להרגיש שכבשת את האוורסט. למעשה זה די פשוט להכין חלה, וחלה מקמח כוסמין זה בדיוק אותו שטאנץ, עם בצק קצת שונה. המתכוןן שלי לחלה מקמח כוסמין הוא אחד שעובד תמיד גם לאופים מתחילים ומפיק חלות משגעות.

אולי תאהבו גם:
לחמניות כוסמין מעולות
לחמניות כוסמין איטלקיות
לחם שאור משובח

רכיבים: 

קילו קמח כוסמין*

2 כפות שמרים יבשים

4 כפות דבש

5 כפות (75 גר׳) חמאה/ גהי/ שמן זית עדין

2 ביצים

2.5 כוסות (580 מ"ל) נוזל לבחירתכם- חלב סויה/שקדים/פרה/מים

15-20 גר' מלח (ר' הערות)

 

לזיגוג:
ביצה 
שומשום/ פרג שלם/ קצח

ראו בסוף המתכון הערות מפורטות, המרת רכיבים ותחליפים אפשריים

 
אופן הכנה: 

1.מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח עם שמרים. (אם אין מיקסר אפשר כמובן להתחיל בכף עץ ולאחר מכן ללוש ידנית)

2.מוסיפים סוכר, שמן, ביצים ואת החלב.

3. ממשיכים ללוש עוד כעשר דקות- רבע שעה עד שמתקבל בצק חלק ומעט דביק. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד כעשר דקות. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.

4. מעבירים למשטח עבודה נקי, אפשר מקומח מעט. לשים מעט את הבצק עם הידיים, ומחלקים את הבצק לשישה חלקים, ומגלגלים עם הידיים לרצועות. קולעים מכל שלישיה צמה (סך הכל שתי חלות), או חלה ענקית אחת, משלוש רצועות גדולות (או חמש, אם בא לכם לחפש ביוטיוב ולאתגר את עצמכם עם קליעה). תוחבים את הקצוות של הצמה מתחת כדי שלא יפתחו ושיתנו נפח יפה.

5. מניחים במקום חמים להתפחה עד שהחלות מכפילות את נפחן. מורחים ביצה טרופה על הבצק, וזורים שומשום או קישוט אחר. 

6. אופים בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, למשך 35-40 דקות. החלות מוכנות כאשר הן מקבלות צבע שזוף (משני הצדדים) הן עדיין רכות למגע, והן קלות כאשר מרימים אותן.
היזהרו מאפיית יתר! היא תייבש ותקשה את החלות. מצננים על רשת, לפחות 10-15 דקות.

הערות ותחליפים:

* אני אוהבת לאפות מ-800 גר' קמח כוסמין מלא ו-200 גר' קמח לבן. בעיני שילוב הקמחים האלה מוצלח מאוד ופחות מתפורר.
אפשרויות נוספות: חצי קילו קמח לבן וחצי קילו קמח כוסמין, או קמח כוסמין לבן בלבד. אפשר גם להשתמש בקמח מלא אבל אני אישית פחות אוהבת את הטעם.
*במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש בשקית שמרית, או קוביית שמרים
*במקום דבש אפשר להשתמש בסוכר או סילאן באותה כמות
מלח: אני משתמשת ב-20 גר' (כף מדידה ועוד כפית מדידה) של מלח הימלאיה ורוד דק. במידה ומשתמשים במלח לבן סטנדרטי יש להשתמש בכף אחת בלבד.
* ניתן לאפות 90%, ולהוציא מהתנור לפני שמוכן לגמרי. מצננים על רשת, עוטפים ומכניסים למקפיא. בשבת הבאה חממו תנור מראש, וכשהוא חם הכניסו אליו את החלה לכעשר דקות. הריח והטעם יגרמו לכם להרגיש כאילו גם השבת אפיתם (-:
* אם רוצים להכין את הבצק בלילה ולאפות בבוקר, מעבירים למקרר לפני ההתפחה השניה (אחרי שקלענו את החלה). בבוקר מוציאים מהמקרר ואופים. 

הכנתם? צלמו ותייגו :)

הוסף תגובה חדשה

תגובות (50)

האם ניתן להשתמש בשמן קנולה במקום חמאה ומה כמות השמן הנדרשת?

כן, אפשר להכין את החלות עם שמן קנולה אם כי הוא שמן מאוד לא בריא. השתמשי באותה הכמות הרשומה. יש במתכון פירוט של הכמות במילליליטרים ובכפות מדידה

היי ענבל:) המרקם של החלות יצא לי מעולה, רק שבטעם יצא לי קצת מריר ותפל. הוספתי שתי כפיות מלח (מודה שלא מפוצצות כי פחדתי) ו5 כפות סוכר כי רציתי שיצא לי קצת מתקתק אבל בסוף זאת התוצאה. יודעת להגיד מדוע? תודה רבה😇

הי ענבר. החלה יצאה לך תפלה כי לא שמת מלח בכמות הנכונה. באופן אישי כשאני מנסה מתכון בפעם הראשונה, אני עושה אותו בדיוק כפי שהוא רשום, ובפעם הבאה עורכת שינויים לפי הטעם. כשמורידים מכמות המלח זה יוצר בעיה. 

האם יש אפשרות לעשות את זה עם מיים במקום חלב סויה/שקדים/פרה/מים?

התשובה בגוף השאלה (-: (-: כן את יכולה להכין את חלת הכוסמין עם מים (-: 

תודה ענבל אני מבטיחה לנסות , ואגיב אחרי, האם הנוזלים צריכים להיות פושרים?

האם אפשר להכין את הבצק היום לשמור במקרר עד מחר ולאפות מחר?

כן, את יכולה להכניס את החלה למקרר לפני ההתפחה הראשונה או לפני ההתפחה השניה. זאת אומרת שאת לשה את הבצק בפעם הראשונה ואז מכניסה מיד למקרר, החלה תעשה את ההתפחה הראשונה במקרר, ואז את מוציאה, מעצבת לחלה, ועושה התפחה שניה בחוץ. אפשרות שניה היא להכניס את החלה למקרר אחרי שעיצבת את החלה בצמות, ואז את ההתפחה השניה החלה תעשה במקרר. 

תודה רבה על המתכון המצויין!
אם אני רוצה חלה מתוקה, כמה סוכר להוסיף?

הי, באהבה, שמחה שאהבת. לחלה מתוקה, את יכולה להכפיל את כמות הסוכר, ואפילו יותר. זה עניין של טעם. אפשר להוסיף גם צימוקים. בתיאבון

5

היי בדיוק מכינה את החלה
האם אפשר להשתמש אח״כ לבצק הזה גם לעוגת שמרים ופשוט להוסיף נוטלה ולאפות? :)

זה לא אותו בצק... שני דברים שונים

לא הייתי אומרת שהחלות מתוקות. את יכולה להוריד לגמרי את הסוכר אם את רוצה. אבל לחם סטנדרטי ללא מתיקות מכינים עם שתי כפות סוכר לקילו קמח בערך, פה יש מעט יותר אך לא משמעותי. אבל בקמח כוסמין עצמו יש מעט מתיקות טבעית. 

עשיתי מקמח קוסמן מלא. חלות קטנות עגולות קטנות בתבנית מיוחדת .. על.פי המתכון שלך. יצא טעים טעים... במקום סוכר שמתי סילאן... בקיצור חלות בריאות.:)
עכשיו לפני שבת ... אכין לעצמי יום לפני ... אחלה מתכון.
תודה רבה.

מ ע ו ל ה!!!! תודה, ענבל. בצק נפלא שתענוג לעבוד איתו.

יוצא נהדר אך צריכה כמות קטנה יותר. במידה ומחלקת מצרכים בחצי, זמן האפיה גם מתקצר בחצי?
תודה!

מ ע ו ל ה !!!!
תודה, ענבל, על מתכון מושלם.

איך אני יכולה לדעת מתי החלות מוכנות

אין לי מיקסר אם אני מכינה אותן בלישה ביד כמה זמן ללוש ואיך אני יכולה דרך הלישה ביד להצליח שיצאו רכות אווריריות וטעימות?

כמה זמן אפיה אם אני עושה מזה לחמניות?

יוצא מעולה, אפילו ללא ביצים! תודה על מתכון פשוט וקליל, הפכתי את שישי ליום אפיית חלות כמעט בקביעות :)

החלות יוצאות מעולה. אבל לא מצליח לקלוע.. הבצק קצת נשפך..

אם הבצק נשפך זה כי: א. הוספת יותר מדי מים למתכון המקורי. ב. התפחת יותר מדי והבצק איבד צורה. שים לב שאתה מתפיח רק עד שהבצק כמעט מכפיל את הנפח שלו. בהצלחה!

יוצא לי מעולה אני רק לא מצליח לקלוע.. יוצא נימוח וחסר צורה

היי.. שמעי אני נערה בכיתה יא שלא יצא לה להכין חלות.. לכבוד שבת שאחרי פסח הכנתי את המתכון הזה .. יצא מושלם!! וטעים ממש!!! תןדה רבה

אני ממש שמחה שהצליח לך! בטוחה שתכיני עוד הרבה חלות ושאר מטעמים להנאת הסובבים (-:

היי,
החלה התפוצצה לי בתנור ופעם אחת אפילו בהתפחה.
תוכלי אולי להגיד לי למה? מה אני עושה לא טוב?
בנוסף, החלה משחימה בתנור אחרי 20 דקות אך אחרי שהיא מתקררת אני מגלה שהיא עדיין לא מוכנה. אולי צריך להוריד את המעלות? או לתת לה להשחים יותר?

היי רציתי לשאול אם האפיה היא על טורבו או חום עליון ותחתון?
והאם חשוב מיקום התבנית בתנור?
תודה רבה

אני אופה בחום עליון תחתון בשליש התחתון של התנור.. אך כל תנור הוא קצת אחר ולכל אופה העדפות משלו.

הכנתי היום, בדיוק לפי ההוראות: זמן לישה ארוךךך והתפחה עד להכפלת הנפח ויותר- יצא בצק דביק ברמות שאי אפשר לעבוד איתו, אפילו לחמניות לא הצלחתי ליצור מזה, הנחתי תלוליות בצק על התבנית להתפחה נוספת והן השתטחו לגמרי לפיתות. לא מבינה, מה עשיתי לא נכון???

בהנחה שמדדת את הכמויות בצורה מדויקת ולא שמת יותר נוזלים ממה שכתוב, נשמע לי שפשוט התפחת יותר מדי. את אמורה להתפיח עד הכפלת הנפח ולא יותר, התפחה ארוכה מדי מפילה את הבצק וזה מה שאת מתארת.

היי, תמיד תהיתי- מה מהירות המיקסר בלישה צריכה להיות?

שאלה נהדרת. בבצק מתחילים מהאיטי ביותר וכשמתחיל להתגבש ממש עוברים לבינוני. 

יצא לי מושלם! אוורירית וטעימה. שילוב של לישה ממושכת, התפחה ואפייה מדויקת. כיף!

בוקר טוב ושנה טובה.
חלה זו היא חלת הבית שלנו אבל…
שאלה: לערב החג רציתי לדעת האם ניתן להמיר חלב בחלב שיבולת שועל?
תודה וחג שמח

בבקשה מתכונים קלים מקמח או קמח קסיבה. תודה

הכנתי, יצא ממש טעים ורך, שמתי סילאן טבעי במקום סוכר....

האם חובה למרוח ביצה מעל הבצק אחרי שהכנתי את החלות??

לא חובה, אבל לא ממליצה לוותר על זה- זה נראה יותר טוב וגם רך יותר. במיוחד בחלה החלק הזה חשוב בעיני מאוד

הכנתי הבוקר עם 50% קמח כוסמין מלא ו50% קמח לבן רגיל....יצא לי בצק מופלא.
מקווה שיהיו טעימות ורכות.
תודה על מתכון נהדר ומובן כל כך

תודה על הפירגון, ושיהיה לבריאות!

חלה מעולה הראשונה יצאה מדהימה.
עכשיו שאני מכין את הבצק הוא יוצא לי דביק מדיי לא כלכך נוח לעבודה.(לא מצליח לשחזר את ההצלחה)
מה אני לא עושה נכון?

עמודים