לחם בריא ללא גלוטן

לחם ללא גלוטן

במסגרת הקורס בתזונה טבעית שאני מעבירה לסטודנטים שנה א' לנטורופתיה,בכל שיעור הסטודנטים מקבלים משימה- להכין תבשילים ומאפים בריאים מחמרים שאיתם הם מתנסים לראשונה. האתגר הזה מביא איתו המון הפתעות נהדרות,
ובכל קורס אני בוחרת את שני המתכונים הכי טובים ומעלה אותם לאתר שלי. 

לפניכם המתכון של שני שטיין, סטודנטית לנטורופתיה שהכינה ואריאציות שונות ונהדרות ללחם בריא ללא גלוטן וללא סוכר, מקמחים בריאים ועשירים בסיבים תזונתיים, בויטמינים ומינרלים- להבדיל מהלחמים ללא גלוטן הנמכרים בחנויות ומכילים בעיקר עמילנים (= סוכר) וביצים. 
אל תיבהלו מרשימת הרכיבים הארוכה- מי שמנוסה באפיה לצליאק יודע שכדי ליצור מאפים טעימים ועם מרקם מצויין בלחמים ללא גלוטן חייבים לשלב מספר סוגי קמחים. 
בהמשך, כש'ננעלים' על מתכון מסויים אני תמיד ממליצה להכין תערובת יבשה בכמות גדולה (להכפיל את הכמויות במתכון בחמש לפחות), לשמור בשקיות במקרר ואז מה שנשאר לעשות זה להוציא שקית, להוסיף לה את החמרים הרטובים ולאפות. 

רכיבים: 

1.5 כוסות קמח טפיוקה (כל המידות מתייחסות לכוסות מדידה סטנדרטיות, 125 גר' קמח)

1.5 כוסות קמח חומוס

1 כוס קמח אורז מלא

0.5 כוס קמח שקדים

2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית מלח

10 גרם קאסטן גאם (2 כפיות מדידה)

1 כפית סודה לשתיה

3 כפות שמן זית

2 כוסות מים

2  כפיות אגבה/סילאן

2 כפות חומץ תפוחים

1 כף טחינה גולמית משומשום מלא

 

מים- לתוספת במקרה הצורך

אופציה- תוספות: זיתים , עגבניות מיובשות,בצל מטוגן.      

 

 

אופן הכנה: 
 

1.      מחממים תנור ל- 220 מעלות

2.      מסננים לקערה גדולה את הקמחים, מוסיפים א.אפיה, מלח, קאסנטן גאם וסודה לשתיה ומערבבים היטב.

3.      בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים: מים,שמן,חומץ תפוחים ואגאבה/סילאן וטחינה.

4.      מוסיפים את הנוזלים לקערה עם החומרים היבשים ומערבבים במהירות עד קבלת בצק אחיד ודביק. (אפשר לעשות פעולה זו במיקסר עם וו גיטרה או בידיים- המרקם הדביק של הבצק תורם למרקם הרך של המוצר הסופי לכן לא להוסיף עוד קמח.)

5.      במידה ומתקבל בצק לא דביק- להוסיף נוזלים עד קבלת מרקם רצוי- דביק אך לא נוזלי.

6.      במידה ורוצים לשים תוספת זה הזמן. לקפל לתוך הבצק את התוספת הרצויה ולהעביר הבצק לשלוש תבניות אינגליש קייק משומנות. אפשר לאפות גם בתבנית באגט או כל תבנית אחרת. רססו מעל הבצק קצת שמן ופזרו שומשום או פרג (לא חובה)

7.      הניחו נייר אפיה מעל הלחם, הכניסו לתנור  ואפו בין 50-70 דקות (תלוי בתנור). הסירו את נייר האפיה ואפו 10-20 דקות נוספות עד שהלחם מקבל גוון זהוב שחום וקיסם יוצא נקי.

8.      הוציאו את הלחם מהתנור ומהתבנית והניחו על רשת לקירור.

9.      לשמירת טריות הלחם: לאחר שהתקרר עטפו בנייר אפיה ולאחר מכן בנייר אלומיניום או נילון נצמד (נשאר טרי בחוץ לפחות  יום שלם), או פרסו והקפיאו.

הכנתם את המתכון? אהבתם? אל תשכחו להעלות תמונה ולשתף בדף הפייסבוק  או לתייג את האינסטגרם שלי inbal.natan.bar בתיאבון!

 

 

תגיות ראשיות: 
הכנתם? צלמו ותייגו :)

הוסף תגובה חדשה

תגובות

ניתן לרכוש בחנויות טבע

שלום לך ענבל אפיתי את הלחם ללא גלוטן לפי המתכון שלך. בפעם הראשונה הוא יצא מעולה. ובשתי הפעמים הבאות שאפיתי אותו הוא מתפורר ואינני יודעת מדוע. אני לא מצליחה לשחזר את ההצלחה הראשונה. אולי יש לך מענה. תודה לך

יכול להיות שפרסת בלי שחיכית שהלחם יתקרר...

שלום רב, אני לא מכירה את המוצר, למה אפשר להחליף את המוצר - קאסטן גאם כדי להכין את הלחם ? תודה מראש,

עמודים