לחם שאור משובח

לאופים רבים יש מין פחד כזה משמרים. פחד מלאפות לחם, כאילו שזה כל כך מורכב ומסובך. ברגע שמדלגים על המשוכה הזו רואים כמה זה קל ופשוט. אותו הדבר עם שאור- עד שלא ניסיתי, לא הבנתי כמה שזה בעצם קל.

את השאור אפשר להכין, בתהליך שנמשך כשבוע, או פשוט לקחת ממישהו. כל מי שיש לו שאור שמח במיוחד לחלוק אותו, אז תרגישו בנוח לבקש. 
יש שני סוגים של שאור: שאור נוזלי, ושאור 'בצקי', שהוא למעשה חתיכה בת מאה גרם שהוצאתם מהבצק המוכן לפני האפיה. 
אני מתייחסת כאן לשאור הנוזלי, ובהמשך אכתוב על הבצקי.

הטיפול בשאור
את השאור שומרים במקרר, בצנצנת או קופסה עם מכסה. ניתן גם לשמור בחוץ, מכוסה במגבת.
מדי 4-5 ימים מאכילים את השאור בחצי כוס קמח שיפון וחצי כוס מים, ומערבבים מעט עד שהקמח נספג במחמצת. אחרי ההאכלה, יש להמתין יממה עד שהשאור יהיה מוכן שוב לשימוש.

מתכון ללחם שאור

רכיבים:
300 מ"ל מחמצת שאור
1 קילו קמח כוסמין מלא/ קמח שיפון מלא, או קמח חיטה מלא
2 כפות שמן זית או גהי/ חמאה מומסת
1/4 2 כוסות מים (יתכן שיהיה צורך להוסיף עוד רבע כוס, תלוי במזג האויר ובסוג הקמח)
2 כפיות מלח גדושות (לא חובה)
2 כפות סוכר (לא חובה. בקנדידה השמיטו את הסוכר מהמתכון)

1. מערבבים יחד את כל החמרים פרט למלח, במיקסר עם וו לישה או ביד. יתקבל בצק דביק דמוי חימר. חשוב להקפיד על מינימום זמן לישה- זמן לישה ארוך יפגע מאוד במרקם הלחם. 

2. לאחר שנוצר בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כחמש דקות.

3. מעבירים לקערת זכוכית או פלסטיק גדולה, ששימנו במעט שמן. משמנים מעט גם את החלק העליון של הבצק, כדי שלא יתקשה.
    מכסים במגבת נקיה רטובה, ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את עצמו (8-12 שעות, תלוי במזג האויר).

4. מחלקים לשתי כיכרות. מניחים בתבניות לחם (כמו אינגליש קייק, רק גדולות) או בתבנית שטוחה (ואז הלחם יוצא שטוח יותר). מכניסים את התבניות לשקית זבל חדשה, מנפחים מעט (כמו בלון) וקושרים. הרעיון הוא שיהיו אדים שיסייעו לבצק לעלות, וגם שהבצק שתופח לא ידבק לשקית. מניחים לשעתיים עד ארבע שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5. מחממים תנור ל- 190 מעלות. מזגגים את הבצק בביצה טרופה/ חלב/ שמן זית (לא חובה) וזורים מעט קוואקר עדין/  גרעיני פרג שלמים/ כל קישוט אחר שאוהבים. מכניסים את הכיכרות לתנור ל- 45-50 דקות, עד שהלחם משמיע קול חלול כשנוקשים עליו.

6. מוציאים את הלחם מהתבניות ומניחים לו להצטנן לחלוטין על רשת לפני שפורסים אותו (מי שיכול להתאפק...). ניתן להקפיא או לשמור בקופסה אטומה (להבדיל מלחם שמרים, לחם שאור נשמר מצויין גם כמה ימים אחרי האפיה).