לחם כוסמין

כל מי שאפה לחם בבית, יודע שאין, פשוט אין תחליף לתחושה הזו של הוצאת לחם שרק נאפה מהתנור. הריח שמתפשט בבית, הטעם הכל כך טרי, והידיעה שאת הלחם הזה אני אפיתי... כדאי במיוחד לאפות בעצמינו לחמים מלאים, כיוון שהטריות, המחיר והטעם פשוט לא מותירים מקום להשוואה. לפניכם מתכון בסיסי ללחם כוסמין/ חיטה מלאה.

רכיבים:

קילו קמח כוסמין או קמח חיטה מלאה

1 שקית שמרית/ 1 קוביית שמרים/ 2 כפיות שמרים יבשים

2 כפות סוכר חום

60 גר' גהי/ חמאה או 60 מ"ל שמן זית

600 מ"ל מים (2.5 כוסות)

2-3 כפיות מלח (לפי הטעם)

ביצה טרופה או מעט חלב לזיגוג

1.מערבבים במיקסר עם וו לישה את המלח והשמרים. מוסיפים את שאר החמרים פרט למלח, ומעבדים עד לקבלת בצק (5-7 דקות). מוסיפים את המלח ומערבבים עוד חמש – עשר דקות.

2. מעבירים את הבצק לקערת זכוכית או פלסטיק משומנת (לא קערת מתכת, שמאטה את התפיחה) ומכסים במגבת לחה או בנילון נצמד. מניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח קלות, ומעבדים אותו קלות עם הידיים. מחלקים את הבצק לשניים או שלושה חלקים (תלוי בגודל הכיכר שאתם רוצים), מעצבים כל חלק בצורה שמתאימה לכם ומניחים בתבנית אפיה מרופדת, או בתבניות לחם. מתפיחים עד להכפלת הנפח.

4. מחממים תנור ל- 190 מעלות, ומברישים את הכיכרות בביצה טרופה או חלב (החלב מקנה זיגוז מאט). יוצרים 3 חתכים אלכסוניים על כל כיכר, בעזרת סכין חדה מאוד.

5. אופים 30 דקות (לשלושה כיכרות) או 40-50 דקות (לשני כיכרות). הלחם מוכן כאשר הוא זהוב בצידו העליון והתחתון, קל (מרימים...) ומשמיע קול חלול בנקישה. מצננים על רשת. ניתן להקפיא את הכיכרות או לפרוס ולהקפיא.

בתיאבון!