כוסמין

הכוסמין הינו אחד מחמשת מיני דגן שמוזכרים בתנ"ך (חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון, וכוסמין).  במשך אלפי שנים הוא שימש כדגן העיקרי באירופה ובמזרח התיכון, עד שפינה את מקומו לחיטה, שהיתה קלה יותר לגידול. (על אף שהיא עמידה פחות בפני מזיקים, ולכן דורשת ריסוס רב יותר מהכוסמין). הכוסמין אינו זן קדום של חיטה, כמו שנהוג לחשוב.

יתרונות הכוסמין
הכוסמין עשיר יותר מהחיטה בחלבון, בסיבים תזונתיים, בויטמינים (בעיקר ויטמיני B) ומינרלים. הוא מסייע להורדת שומני הדם, להסדרת היציאות, מניעת מחלות מעיים, ומקנה תחושת שובע. הכוסמין בעל ערך גליקמי נמוך (מעלה באופן הדרגתי את רמות הסוכר והאינסולין בדם), ולכן מונע עליה במשקל, מתאים לסוכרתיים ולסוכרתיים גבוליים, ולאנשים המעוניינים לרדת במשקל. הוא עדין וקל לעיכול, ומתאים גם לתינוקות וילדים.

האם יש גלוטן בכוסמין?
התשובה חיובית. בכוסמין, כמו בכל חמשת מיני דגן, יש את חלבון הגלוטן, אם כי בכמות פחותה מבחיטה. לכן, חולי צליאק לא יכולים לאכול כוסמין, אך אנשים הרגישים לחיטה עצמה יכולים לצרוך כוסמין.

למה כדאי לצרוך כוסמין?
מאחר ובעולם המערבי המודרני, צריכת חיטה הפכה להרגל, התמכרות, ואף אובססיה, כדאי מאוד להפחית את צריכתה ולהחליף אותה בדגנים אחרים. החיטה, שהיא אלרגנית מאוד, וחשיפת היתר לה גורמת לבעיות כמו צליאק, אלרגיה לחיטה (לא תמיד הילדים והאנשים הסובלים מכך יודעים על הרגישות, ורק סובלים מהסימפטומים), ליחה, דלקות אוזניים וגרון חוזרות, כאבי בטן ועוד.
תאמרו בוודאי- כמה כבר חיטה אנו צורכים? צריכת החיטה מושרשת כל כך חזק בתרבות ובהרגלים שלנו, עד שאנחנו לא מבחינים בה. שימו לב לרשימה חלקית מאוד של מוצרי חיטה שאנו צורכים מדי יום: לחם (גם מלא, גם כפרי, שבעה דגנים..), קוסקוס (גם מלא), פסטה, איטריות, סולת, בורגול, עוגיות ועוגות (גם בריאות...), בייגלה, ועוד ועוד ועוד.

הכוסמין פחות אלרגני מהחיטה, עשיר יותר בחמרים מזינים, כפי שכבר ציינתי, והוא מפחית את השימוש בחיטה.
כמובן שאנו מדברים על צריכה של כוסמין מלא, כקמח או בגרגרים.
 

מהו טעמו של הכוסמין?
מתקתק מעט, אך לא באופן מודגש. אגוזי, עשיר, מלא. דיברתי סינית? פשוט תטעמו...
 

אז מה אפשר לעשות עם כוסמין?     
כל מה שאפשר לעשות עם חיטה! לחמים, פיתות, לחמניות, עוגות, עוגיות, פשטידות, ביסקוויטים, קרקרים, ואני יכולה להמשיך עוד ועוד.
ניתן להמיר את קמח החיטה בכל מתכון מוצלח שאתם אוהבות/ים לקמח כוסמין.
את גרגרי הכוסמין השלמים ניתן לבשל כמו אורז, להוסיף למרק, להכין חמין, למלא ירקות, ועוד.
הנה עוד כמה מתכונים שלי:
עוגת פרג- כוסמין רכה ומשגעת, שמכינים בחמש דקות,
עוגת תפוז- כוסמין מעולה,
קיש ברוקולי ובולגרית , ויש כמובן עוד.

מחירו של הכוסמין
כמו בכל  דבר טוב- משלמים יותר... קמח הכוסמין בחנויות הטבע יקר מאוד (לפחות 22 ש"ח לקילו), ולעתים לא כל כך טרי.  מומלץ לקנות דרך קואופים או חנויות קהילתיות, דבר שמוזיל באופן משמעותי את המחיר, ולהתעקש על טריות הקמח (הכי מומלץ- קמח שנטחן ונשמר בקירור, ואז גם אין צורך לנפות). אפשר גם לקנות בכמויות גדולות מאוד, ולשמור במקפיא/ במקרר. לאנשים שמכינים לחם ועוגות לפחות פעם בשבוע, זה מאוד משתלם.

שיהיה בתיאבון, ולבריאות!